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Le patrimoine culinaire

Une liqueur fort appréciée chez la noblesse et la bourgeoisie montbéliardaise du XVIIIe siècle est l’hypocras.

Recette de l’hypocras (d’après Léon SAHLER, recette tirée de Bulletin et mémoires n° 34 de la Société d’Emulation de Montbéliard, 1907)

Mettez 2 pintes de vin rouge dans une terrine avec une livre de sucre en morceaux, un demi-gros de cannelle concassée, 2 clous de girofle, la moitié d’une feuille de macis ou de muscade, 2 grains de poivre blanc concassé, la moitié d’un bâton de poivre long, un peu de coriandre aussi concassée, la moitié d’une pomme reinette coupée par tranches et un demi-verre de bon lait. Remuez le tout ensemble et passez jusqu’à ce que cela devienne clair. Mettez en bouteilles et bouchez.

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